作り方
- 鶏むね肉は酒をふりかけ暫く置いて、片栗粉をまぶし熱湯の中で霜降りにする。
- そうめんはたっぷりの湯で約５分茹でて水洗いし、ざるにあげておく。
- にんじん、なす、生椎茸（厚みがあれば２枚に削ぐ）白ネギ、ミョウガは細い繊に切る。
- 三つ葉は軸のみを長さ４cmに切る。
- 鍋にめんつゆ＋水（または出汁）１カップ半を加えて煮立て、鶏肉と野菜（三つ葉を除く）をさっと煮てそうめんと軸三つ葉を加え、塩か薄口醤油で味を調え、器に盛り、こしょうをかけてすすめる。
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