エビチリ(宮安蝦仁)

エビチリ(宮安蝦仁)
ケチャップ甘味と豆板醤の辛味がうまく調和したエビチリ。
分量
4 人分
分量
4 人分
エビチリ(宮安蝦仁)
ケチャップ甘味と豆板醤の辛味がうまく調和したエビチリ。
分量
4 人分
分量
4 人分
材料
分量: 人分
作り方
  1. 海老は背ワタと殻を取り除き、塩少々と片栗粉大さじ1を加えてよくもみこんで、汚れが出てきたら水で洗い流す。
  2. 1の水気をしっかり取り除いたら塩、こしょう、酒を加えてよくもみこみ、卵白を加えてさらに指で泡立てるようにもみこんで片栗粉大さじ1を加えて絡め、最後に金菜油を混ぜ合わせて冷蔵庫で休ませる。
  3. 油を熱し、中温よりやや低い温度で2を揚げる(湯どおし) 鍋に圧搾金菜油を入れて、半量のねぎ、にんにく、生姜を炒めトマトケチャップ、豆板醤を加えてさらに炒め、スープ、酒、砂糖、塩、こしょう、酢を加え、3を加えて手早く混ぜ合わせ、残りのねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛り付ける。
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