作り方
- 素麺は半束に分けて、糸か輪ゴムで縛り、熱湯の中で茹でて、冷水で冷ましてから、揉み洗いをし、縛ったところを切り落とし、揃えてざるに上げて水気を切る。
- 卵は溶きほぐし、薄焼きにし、三つ葉は熱湯の中でさっと茹で、水気を取り除く。
- 干し椎茸を戻して甘辛く味付けしたしいたけは、汁気を切り、幅３㎜に切る。
- 巻きすに海苔を、その上に薄焼き卵をのせて、１のそうめんを広げ、三つ葉、しいたけを芯にして、巻寿司の要領で固く巻き、食べやすい大きさに切り、めんつゆ・おろし生姜を添えてすすめる。
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