作り方
- 豚肩ロースまたは三枚肉の塊を、鍋に肉がかぶるほどの水＋酒大さじ2～3と生姜を2, 3片、白ネギの青い部分を加えて40分ほど茹でて、冷めるまでそのまま置く。
- 豚肉はやや大きい角切りにして、軽く塩、こしょうする。
- 2を溶き卵＋水溶き片栗粉にからませて、片栗粉をまぶし、中温の油でからりと揚げる。
- 甘酢あんの調味料を鍋で煮立てた中に揚げ豚を加えて、甘酢あんを全体にからませる。
- 器に盛って、白髪ネギ（細く切ったネギを水で晒したもの）をのせてすすめる。
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