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エビチリ(宮安蝦仁)

エビチリ(宮安蝦仁)
ケチャップ甘味と豆板醤の辛味がうまく調和したエビチリ。
分量
4 人分
分量
4 人分
エビチリ(宮安蝦仁)
ケチャップ甘味と豆板醤の辛味がうまく調和したエビチリ。
分量
4 人分
分量
4 人分
材料
分量: 人分
作り方
  1. 海老は背ワタと殻を取り除き、塩少々と片栗粉大さじ1を加えてよくもみこんで、汚れが出てきたら水で洗い流す。
  2. 1の水気をしっかり取り除いたら塩、こしょう、酒を加えてよくもみこみ、卵白を加えてさらに指で泡立てるようにもみこんで片栗粉大さじ1を加えて絡め、最後に金菜油を混ぜ合わせて冷蔵庫で休ませる。
  3. 油を熱し、中温よりやや低い温度で2を揚げる(湯どおし) 鍋に圧搾金菜油を入れて、半量のねぎ、にんにく、生姜を炒めトマトケチャップ、豆板醤を加えてさらに炒め、スープ、酒、砂糖、塩、こしょう、酢を加え、3を加えて手早く混ぜ合わせ、残りのねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛り付ける。
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ナポリタン

ナポリタン
簡単に作れて大人も子供も大満足!
分量
2 人分
分量
2 人分
ナポリタン
簡単に作れて大人も子供も大満足!
分量
2 人分
分量
2 人分
作り方
  1. 玉ねぎ、にんじんを細切りにします。にんじんが固い場合、3分程下茹でするとなお良いです。それらをボウルに入れます。
  2. ウインナーも同時に切ります。1cm幅ほどがベストです。1と同じボウルに入れます。
  3. フライパンに炒め油(なければ食用油)をしき、ボウルの具材を炒めます。 しんなりとなるまで炒めます。
  4. 別のフライパンにお湯を沸騰させ、そこにパスタを入れます。 ※フライパンでゆがいた方がパスタがダマにならないのでおススメです。
  5. パスタが茹であがったら炒めた具とパスタを具を炒めていたフライパンに移し、サッと炒めます。この時調味料を全て入れる。
  6. ケチャップは少し多めに入れた方が美味しく仕上がります。 パスタ全体が赤色に染まるまで入れます。
  7. お皿に移し、お好みでパルメザンチーズをかけて出来上がり。
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ポテトサラダ

ポテトサラダ
セイアグリーマヨネーズを使ったポテトサラダです。マヨネーズのコクがポテトを引立ててます。
分量
2 人分
分量
2 人分
ポテトサラダ
セイアグリーマヨネーズを使ったポテトサラダです。マヨネーズのコクがポテトを引立ててます。
分量
2 人分
分量
2 人分
材料
分量: 人分
作り方
  1. じゃがいも、にんじん、卵は洗ってまるごと鍋に入れ、水から茹でる。(約20分)
  2. 玉ねぎ、きゅうりはスライサーで薄切りにして、きゅうりは軽く塩をし、玉ねぎは水に浸してふきんで包んで水気を取る。
  3. じゃがいもは熱いうちに皮をむき、卵も殻をむく。
  4. ボールにじゃがいも、にんじん、ゆで卵を入れて、フライ返しなどで切りながら潰して、塩、こしょうし、2の玉ねぎ、きゅうりと合わせ、セイアグリーマヨネーズを加えて混ぜ合わせ、味を調える。
  5. 器にフリルレタスを敷いて、ポテトサラダを盛り付け出来上がり。
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鶏 鍋

鶏 鍋
胡麻ドレッシングと料亭白だしを使った簡単につくれる 鶏鍋。
分量
2 人分
分量
2 人分
鶏 鍋
胡麻ドレッシングと料亭白だしを使った簡単につくれる 鶏鍋。
分量
2 人分
分量
2 人分
材料
分量: 人分
作り方
  1. 鍋に手羽元を入れ、水、酒、ぶつ切り白ねぎ、スライス生姜を加えて中火で30分以上煮 込んでペーパーを敷いたザルに漉し、料亭白だしを加えてスープを作る。
  2. 切干し大根を塩(分量外)もみしてから茹でて戻し、食べやすい長さに切る。
  3. 白菜、水菜はざく切り、にんじん、大根はピーラーで皮をむいてからピーラーで削ぎ切り にする。
  4. えのき、しめじ、生椎茸は石づきを取る。
  5. 油揚げは幅2cm、豆腐は4つ切りにする。
  6. 1のスープを煮立て、手羽元、2、3、4、5、と豚ロースをサッと煮込み、胡麻ドレッシングを 回しがけ、好みで胡麻ドレッシングをつけながらいただく。
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たまごサンド

たまごサンド

たまごサンド
分量
2 人分
分量
2 人分
たまごサンド
分量
2 人分
分量
2 人分
材料
分量: 人分
作り方
  1. 鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、生卵を入れて塩を一つまみ、お酢を少し入れ、中火にかける。 沸騰したら弱火にし、8分程茹でて水にとり、殻をむく。
  2. ゆで卵を6mm角に切り、ボウルに移し入れセイアグリーマヨネーズを塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。
  3. きゅうりを半分に切り、縦に薄く切りにする。
  4. サンドイッチ用パンの1枚の片面にバター、マスタードの順に塗り、2でつくったものを半量塗り広げる。その上にパン1枚をのせ軽く押さえ、図のように切る。
  5. お皿に並べて、好みで塩を振り、パセリを添えて出きあがり。
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くろ酢酢豚

くろ酢酢豚

くろ酢酢豚
分量
2 人前
分量
2 人前
くろ酢酢豚
分量
2 人前
分量
2 人前
材料
甘酢あん
分量: 人前
作り方
  1. 豚肩ロースまたは三枚肉の塊を、鍋に肉がかぶるほどの水+酒大さじ2~3と生姜を2, 3片、白ネギの青い部分を加えて40分ほど茹でて、冷めるまでそのまま置く。
  2. 豚肉はやや大きい角切りにして、軽く塩、こしょうする。
  3. 2を溶き卵+水溶き片栗粉にからませて、片栗粉をまぶし、中温の油でからりと揚げる。
  4. 甘酢あんの調味料を鍋で煮立てた中に揚げ豚を加えて、甘酢あんを全体にからませる。
  5. 器に盛って、白髪ネギ(細く切ったネギを水で晒したもの)をのせてすすめる。
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沢煮椀風にゅうめん

沢煮椀風にゅうめん

沢煮椀風にゅうめん
分量
2 人前
分量
2 人前
沢煮椀風にゅうめん
分量
2 人前
分量
2 人前
材料
分量: 人前
作り方
  1. 鶏むね肉は酒をふりかけ暫く置いて、片栗粉をまぶし熱湯の中で霜降りにする。
  2. そうめんはたっぷりの湯で約5分茹でて水洗いし、ざるにあげておく。
  3. にんじん、なす、生椎茸(厚みがあれば2枚に削ぐ)白ネギ、ミョウガは細い繊に切る。
  4. 三つ葉は軸のみを長さ4cmに切る。
  5. 鍋にめんつゆ+水(または出汁)1カップ半を加えて煮立て、鶏肉と野菜(三つ葉を除く)をさっと煮てそうめんと軸三つ葉を加え、塩か薄口醤油で味を調え、器に盛り、こしょうをかけてすすめる。
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やりいかのオイマヨ炒め

やりいかのオイマヨ炒め

やりいかのオイマヨ炒め
分量
3-4 人前
分量
3-4 人前
やりいかのオイマヨ炒め
分量
3-4 人前
分量
3-4 人前
材料
分量: 人前
作り方
  1. イカは内臓と軟骨をぬいてよく洗い、食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。
  2. フライパンにバター(分量外)少々とセイアグリーマヨネーズを入れ、中火でにんにくの香りが出るまで炒める。
  3. いかを入れさっと炒める。オイスターソースを入れ全体にからまるように炒めてできあがりです。
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鶏ごぼう入りひじきご飯

鶏ごぼう入りひじきご飯

鶏ごぼう入りひじきご飯
分量
1 人前
分量
1 人前
鶏ごぼう入りひじきご飯
分量
1 人前
分量
1 人前
材料
分量: 人前
作り方
  1. 米は洗ってざるに上げ、30分以上置いておく。
  2. 鶏肉は1cm角、にんじん、油揚げ、水で戻した椎茸はせん切りにする。
  3. 水で戻したひじき、ささがきごぼうと2を鍋に入れ、出汁、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1を加えてさっと煮る。
  4. 土鍋に洗い米と同量の水分(3の煮汁と水)を加えて炊飯する(初めは強火で沸騰してきたら蓋を開けて杓子で鍋底から混ぜ合わせ、再び蓋をして弱火10分加熱し、3を加えて蒸らす)。炊き上がりご飯に刻み三つ葉をちらし、茶碗と杓子を添えてすすめる。
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旬の秋ナスと戻り鰹マリネ風

旬の秋ナスと戻り鰹マリネ風

旬の秋ナスと戻り鰹マリネ風
分量
2 人前
分量
2 人前
旬の秋ナスと戻り鰹マリネ風
分量
2 人前
分量
2 人前
材料
分量: 人前
作り方
  1. ナスはへたを落とし、グリルで焼いて皮をむき、食べやすい大きさに切る。
  2. ズッキーニ、パプリカは5mm角に切り、さっと茹でる。
  3. トマトは種を除き、5mm角に切る。
  4. 焼きナスの上に鰹のたたきをのせ、2,3の野菜と粗みじん切りバジルを合わせて盛り付け、おろしポン酢をかける。好みでオリーブ油を1~2滴落としても美味しい。
レシピのメモ

★ナスは黒くなるまで直火で焼いて、すぐに水に取り、皮をむくと、美しい緑色に仕上がる。              
★パプリカも焼いて、薄皮をむいた方が甘い。

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キノコと手羽中のポン酢煮

キノコと手羽中のポン酢煮

キノコと手羽中のポン酢煮
分量
2 人前
分量
2 人前
キノコと手羽中のポン酢煮
分量
2 人前
分量
2 人前
材料
分量: 人前
作り方
  1. キノコは石づきをおとし、ほぐしておく。
  2. 鶏手羽中(手羽元でもOK)は骨に沿って切り開いておく。
  3. 耐熱容器(あればシリコンスチーマー)に、1のキノコを入れ、上に2の鶏手羽中をのせて、酒をふりかけ、スープのもと、水、ポン酢を加え、蓋をして、600Wの電子レンジで約5分加熱。
  4. しばらく、おいて蓋を取り、器に盛り、好みでおろしポン酢(計量外)をかける。
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モモの寒天デザート

桃の寒天デザート

桃の寒天デザート
分量
2 人前
分量
2 人前
桃の寒天デザート
分量
2 人前
分量
2 人前
材料
分量: 人前
作り方
  1. 寒天に水を加えて火にかけ、沸騰してきたら、火を弱め1~2分ほどかき混ぜ、生姜ジャムとはちみつを加えて煮溶かす。
  2. 粗熱を取って、流し缶に入れて冷やし固める。
  3. 桃は皮を剥いて、食べやすく櫛形に切る。
  4. 固まった寒天を賽の目に切り、ももと盛合せる。
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野菜握り寿司

野菜握り寿司

野菜握り寿司
分量
4 人前
分量
4 人前
野菜握り寿司
分量
4 人前
分量
4 人前
材料
野菜
すし飯
分量: 人前
作り方
  1. Aの野菜を用意し、きゅうりは薄切りに、オレンジパプリカは細長切りに、たまねぎはスライスし水にさらしておく、グリーンアスパラは茹でて三切りにし、かぼちゃもスライスしたものを少し柔らかくなるまで茹て薄切りに、にんじんもスライスして茹で3品とも冷蔵庫で冷ます。
  2. 炊きたての白飯にさっと料亭すし酢をまわしかけ、さっと切るように混ぜる。 ※この際に風はあてないこと。
  3. さっと全体にあわせ酢がまわれば約1分ほど風にあてる。あとは自然に冷まし、人肌まで冷めればすし飯の出来上がり。
  4. すし飯をにぎり飯にし、お好きな野菜をのせ上に黒にんにくまよねーずをのせる。 ※野菜がばらけるものは焼き海苔を細く切ったもので巻く。
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海藻たっぷりの流し羹

海藻たっぷりの流し羹

海藻たっぷりの流し羹
分量
人前
分量
人前
海藻たっぷりの流し羹
分量
人前
分量
人前
材料
分量: 人前
作り方
  1. ひじきは水で戻し、さっと茹でて水切りする。
  2. にんじんさやいんげんは茹でてせん切り、長いもは1cmの角切りにする。
  3. 鍋に出汁と粉かんてんを入れて火にかけ、沸騰したらさらに2分ほど加熱して煮溶かす。
  4. 3に1, 2を入れて、塩で味を調え、流し缶に入れ、冷やし固める。
  5. 幅2cmぐらいに切り、たれをかけて供する。
レシピのメモ

☆冷やし中華胡麻たれ、ぽん酢など好みのたれで。
☆出汁は固型ブイヨンや中華だしでもよい。
★茹でたパプリカ、ミニコーンなどあり合わせの野菜が利用できます。

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野菜詰めイカサラダ

野菜詰めイカサラダ、柚子風味

野菜詰めイカサラダ、柚子風味
分量
2 人前
分量
2 人前
野菜詰めイカサラダ、柚子風味
分量
2 人前
分量
2 人前
材料
分量: 人前
作り方
  1. イカは内臓、足を除き、皮をむいて、みみ・足は1cmぐらいに切る。
  2. タマネギ、セロリは皮を剥いて、ズッキーニとともに7mm角に切り、イカのみみ・足を加えて、油で炒め、塩・こしょうで調味する。
  3. イカの胴に(2)を詰めて、口を楊枝でとめ、蒸し器でイカの色が白く変わる程度に蒸す。
  4. 湯剥きしたトマトを1cm弱の角切りにして、柚子たれ、オリーブ油と合わせ、(3)を浸す。
  5. イカを2cmぐらいの輪切りにして並べ、トマト入り柚子たれを周りに盛る。
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ひじきの五目サラダ

ひじきの五目サラダ

ひじきの五目サラダ
ひじきの五目サラダ
分量
4 人前
分量
4 人前
ひじきの五目サラダ
ひじきの五目サラダ
分量
4 人前
分量
4 人前
材料
分量: 人前
作り方
  1. ひじきは水で戻し、さっと茹でて水切りする。
  2. 野菜はせん切りにして、にんじんは茹で、きゅうりは軽く塩、タマネギは水でさらす。
  3. 油あげは熱湯の中をくぐらせ油抜きし水気を切り、薄焼き卵とともにせん切りにする。
  4. 1, 2, 3を合わせて塩、こしょうし、酢と油(ドレッシング)で下味をつけておく。
  5. 食べる直前に胡麻たれをかけてすすめる。
レシピのメモ

☆ひじきは水で戻して100gがめやす
★さやいんげん、大葉、もやし、大根などあり合わせの野菜が利用できます。

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鯛麺

鯛めん ―温・冷どちらも美味―

鯛麺
鯛めん
分量
2 人前
分量
2 人前
鯛麺
鯛めん
分量
2 人前
分量
2 人前
材料
分量: 人前
作り方
  1. 鯛は鱗と内臓を除き、塩をしてグリルで焼く。
  2. そうめんはたっぷりの湯で約5分茹でて水洗いし、一口ずつにまとめてざるに並べる。
  3. ミニトマトは輪切り、ミョウガは小口切り、生姜は皮を剥いてすりおろす。
  4. 器に1の鯛と素麺を盛り、薬味を上にのせ、好みの濃度にうすめた「めんつゆ」をかけ、鯛の身をほぐしながら、薬味と一緒にいただく。
レシピのメモ

電子レンジで温め、にゅうめんでいただくのも美味しいです。

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そうめん寿司

そうめん寿司

そうめん寿司
そうめん寿司
分量
2 人前
分量
2 人前
そうめん寿司
そうめん寿司
分量
2 人前
分量
2 人前
材料
分量: 人前
作り方
  1. 素麺は半束に分けて、糸か輪ゴムで縛り、熱湯の中で茹でて、冷水で冷ましてから、揉み洗いをし、縛ったところを切り落とし、揃えてざるに上げて水気を切る。
  2. 卵は溶きほぐし、薄焼きにし、三つ葉は熱湯の中でさっと茹で、水気を取り除く。
  3. 干し椎茸を戻して甘辛く味付けしたしいたけは、汁気を切り、幅3㎜に切る。
  4. 巻きすに海苔を、その上に薄焼き卵をのせて、1のそうめんを広げ、三つ葉、しいたけを芯にして、巻寿司の要領で固く巻き、食べやすい大きさに切り、めんつゆ・おろし生姜を添えてすすめる。
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