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エビチリ(宮安蝦仁)

エビチリ(宮安蝦仁)
ケチャップ甘味と豆板醤の辛味がうまく調和したエビチリ。
分量
4 人分
分量
4 人分
エビチリ(宮安蝦仁)
ケチャップ甘味と豆板醤の辛味がうまく調和したエビチリ。
分量
4 人分
分量
4 人分
材料
分量: 人分
作り方
  1. 海老は背ワタと殻を取り除き、塩少々と片栗粉大さじ1を加えてよくもみこんで、汚れが出てきたら水で洗い流す。
  2. 1の水気をしっかり取り除いたら塩、こしょう、酒を加えてよくもみこみ、卵白を加えてさらに指で泡立てるようにもみこんで片栗粉大さじ1を加えて絡め、最後に金菜油を混ぜ合わせて冷蔵庫で休ませる。
  3. 油を熱し、中温よりやや低い温度で2を揚げる(湯どおし) 鍋に圧搾金菜油を入れて、半量のねぎ、にんにく、生姜を炒めトマトケチャップ、豆板醤を加えてさらに炒め、スープ、酒、砂糖、塩、こしょう、酢を加え、3を加えて手早く混ぜ合わせ、残りのねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛り付ける。
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鶏 鍋

鶏 鍋
胡麻ドレッシングと料亭白だしを使った簡単につくれる 鶏鍋。
分量
2 人分
分量
2 人分
鶏 鍋
胡麻ドレッシングと料亭白だしを使った簡単につくれる 鶏鍋。
分量
2 人分
分量
2 人分
材料
分量: 人分
作り方
  1. 鍋に手羽元を入れ、水、酒、ぶつ切り白ねぎ、スライス生姜を加えて中火で30分以上煮 込んでペーパーを敷いたザルに漉し、料亭白だしを加えてスープを作る。
  2. 切干し大根を塩(分量外)もみしてから茹でて戻し、食べやすい長さに切る。
  3. 白菜、水菜はざく切り、にんじん、大根はピーラーで皮をむいてからピーラーで削ぎ切り にする。
  4. えのき、しめじ、生椎茸は石づきを取る。
  5. 油揚げは幅2cm、豆腐は4つ切りにする。
  6. 1のスープを煮立て、手羽元、2、3、4、5、と豚ロースをサッと煮込み、胡麻ドレッシングを 回しがけ、好みで胡麻ドレッシングをつけながらいただく。
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そうめん寿司

そうめん寿司

そうめん寿司
そうめん寿司
分量
2 人前
分量
2 人前
そうめん寿司
そうめん寿司
分量
2 人前
分量
2 人前
材料
分量: 人前
作り方
  1. 素麺は半束に分けて、糸か輪ゴムで縛り、熱湯の中で茹でて、冷水で冷ましてから、揉み洗いをし、縛ったところを切り落とし、揃えてざるに上げて水気を切る。
  2. 卵は溶きほぐし、薄焼きにし、三つ葉は熱湯の中でさっと茹で、水気を取り除く。
  3. 干し椎茸を戻して甘辛く味付けしたしいたけは、汁気を切り、幅3㎜に切る。
  4. 巻きすに海苔を、その上に薄焼き卵をのせて、1のそうめんを広げ、三つ葉、しいたけを芯にして、巻寿司の要領で固く巻き、食べやすい大きさに切り、めんつゆ・おろし生姜を添えてすすめる。
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