沢煮椀風にゅうめん

沢煮椀風にゅうめん

沢煮椀風にゅうめん
分量
2 人前
分量
2 人前
沢煮椀風にゅうめん
分量
2 人前
分量
2 人前
材料
分量: 人前
作り方
  1. 鶏むね肉は酒をふりかけ暫く置いて、片栗粉をまぶし熱湯の中で霜降りにする。
  2. そうめんはたっぷりの湯で約5分茹でて水洗いし、ざるにあげておく。
  3. にんじん、なす、生椎茸(厚みがあれば2枚に削ぐ)白ネギ、ミョウガは細い繊に切る。
  4. 三つ葉は軸のみを長さ4cmに切る。
  5. 鍋にめんつゆ+水(または出汁)1カップ半を加えて煮立て、鶏肉と野菜(三つ葉を除く)をさっと煮てそうめんと軸三つ葉を加え、塩か薄口醤油で味を調え、器に盛り、こしょうをかけてすすめる。
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鶏ごぼう入りひじきご飯

鶏ごぼう入りひじきご飯

鶏ごぼう入りひじきご飯
分量
1 人前
分量
1 人前
鶏ごぼう入りひじきご飯
分量
1 人前
分量
1 人前
材料
分量: 人前
作り方
  1. 米は洗ってざるに上げ、30分以上置いておく。
  2. 鶏肉は1cm角、にんじん、油揚げ、水で戻した椎茸はせん切りにする。
  3. 水で戻したひじき、ささがきごぼうと2を鍋に入れ、出汁、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1を加えてさっと煮る。
  4. 土鍋に洗い米と同量の水分(3の煮汁と水)を加えて炊飯する(初めは強火で沸騰してきたら蓋を開けて杓子で鍋底から混ぜ合わせ、再び蓋をして弱火10分加熱し、3を加えて蒸らす)。炊き上がりご飯に刻み三つ葉をちらし、茶碗と杓子を添えてすすめる。
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そうめん寿司

そうめん寿司

そうめん寿司
そうめん寿司
分量
2 人前
分量
2 人前
そうめん寿司
そうめん寿司
分量
2 人前
分量
2 人前
材料
分量: 人前
作り方
  1. 素麺は半束に分けて、糸か輪ゴムで縛り、熱湯の中で茹でて、冷水で冷ましてから、揉み洗いをし、縛ったところを切り落とし、揃えてざるに上げて水気を切る。
  2. 卵は溶きほぐし、薄焼きにし、三つ葉は熱湯の中でさっと茹で、水気を取り除く。
  3. 干し椎茸を戻して甘辛く味付けしたしいたけは、汁気を切り、幅3㎜に切る。
  4. 巻きすに海苔を、その上に薄焼き卵をのせて、1のそうめんを広げ、三つ葉、しいたけを芯にして、巻寿司の要領で固く巻き、食べやすい大きさに切り、めんつゆ・おろし生姜を添えてすすめる。
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